Открываем на чтение файл, открытый в другом потоке или процессе

Просто так он не открывается, придётся применить флаги:

FileStream configFile = new FileStream(engineConfigFilepath,
                    FileMode.Open, FileAccess.Read, FileShare.ReadWrite);

С этими флагами всё должно работать, даже если файл открыт на редактирование где-то ещё.